نظم الجودة الحديثة فى مجال التصنيع الغذائى

التعريف

• المقصود بالمواصفات القياسية للسلع الغذائية هو تثبيت الصفات الطبيعة والكيميائية (التركيبية) والحيوية والحسية وغيرها لأي مادة غذائية مطروحة للاستهلاك المباشر أو التصنيعي، وبذلك فهي عملية تقييم لمنتجات التصنيع الغذائي حسب مقاييس ومعايير دقيقة قد تكون وحدات وزن أو أطوال أو غيرها ،أو هي مواصفات علمية لتحديد نسبة المعيب.
• حماية للمنتج بالتعويض العادل عن القيمة الحقيقية للإنتاج وكذلك حماية للمستهلك من التلاعب والغش .
• ويجب التمييز بين المواصفة بمفهومها العام، وبين المواصفة القياسية التي أصبحت قاصرة على الوثيقة الفنية التي تصدر عن الجهة المعترف بها لإصدار المواصفات.
• المواصفات القياسية التي تحدد خواص المنتج والمواد، وتسهل تداول المنتجات في السوق المحلية والخارجية، كما تبسط عمليات الإنتاج .
• عرفت هيئة الأيزو المواصفة القياسية بأنها وثيقة معتمدة من سلطة معترف بها بإتباع نظم وأساليب التوحيد القياسي في مجال ما ، لتشمل مجموعة الاشتراطات التي ينبغي توافرها.
• ويراعى أن تنص المواصفات القياسية على الحد الأدنى لخصائص الجودة التى يلزم توافرها فى المنتج ليؤدى الغرض منه تحت ظروف الاستخدام العادية بحيث يتم عرضه فى الأسواق بتكلفة وسعر مناسبين، وقد تنص المواصفات القياسية على عدة مستويات للجودة لتباع بأسعار مختلفة.

الأهداف

• أنواع المواصفات القياسية .
• المواصفات القياسية للمصانع . Factory Standards
• الوظائف الأساسية لإدارة التقييس في المصنع
• المواصفات المعدلة.
• تخطيط العمل التقييسى وتقدير مردودة.
• إعداد مواصفات المصنع وتنسيقها مثل: المواصفات الأساسية، ومواصفات المواد والسلع نصف المصنعة وأدوات الإنتاج والمواد المستهلكة hellip; الخ.
• أنظمة التقييس الخارجية في حدود منتجات المصنع النهائية والسلع والأصناف المستخدمة فيها.

منهجية التدريب

تستخدم الدورة مزيجاً من التقنيات التفاعلية والتدريب العملي. كما يتم استخدام  العديد من التمارين الفردية والجماعية ودراسات الحالة وانشطة المحاكاة. كما تشمل الدورة قائمة مرجعية في هندسة الصحه والسلامة الصناعية التي يتمها المشاركين بشكل فردي أثناء تقييم أداء فعالية دوائرهم.

من يجب أن يحضر؟

• مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
• أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
• العاملين فى مصانع الأغذية وشركات الإعاشة
• الراغبين فى تدريب متقدم في سلامة الغذاء

الخطوط العامة للدورة

المواصفات القياسية التجارية  Associations or Trade Standards:

• التعرف الكامل والدقيق على حاجة المؤسسات الأعضاء من المواصفات.
• اختيار أنسب المواصفات الخارجية وإعداد مواصفات الاتحادات منها.
• المشاركة والمساهمة الفعالة في اللجان الفنية الوطنية والدولية لإعداد المواصفات في المجال الذي تمثله.
• بذل الجهود للتنسيق لإعداد المواصفات في المجال الذي تمثله.
• بذل الجهود للتنسيق بين مواصفات المؤسسات الأعضاء .

المواصفات القياسية الوطنية أو القومية:  National standards

• الهيئة البريطانية للمواصفات القياسية British Standards Institution (BSI)
• الولايات المتحدة الأمريكية في American Food and Drug Administration (AFDA)
• مصر الهيئة المصرية للتوحيد القياسي (EOS)
• المملكة العربية السعودية الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس (ٍ (SASO.

ويمكن تخليص مهام هذه الهيئات الحكومية كما يلي

• إعداد المواصفات الوطنية.
• تشجيع تبنى هذه المواصفات وتطبيقها.
• نشر المعلومات عن المواصفات وطنيا ودوليا.
• تمثيل الدولة في أعمال المواصفات الإقليمية الدولية.
• ويتم وضع المواصفات والاشتراطات وطرق الفحص بواسطة لجان متخصصة بهذه الهيئات بالتعاون مع جميع الأطراف ذات العلاقة بالسلعة.

القياسية الإقليمية

• فتح الطريق إلى الإنتاج الكبير.
• اكتساب فوائد التخصيص .
• توحيد المواصفات والمقاييس في تحقيق أهداف التجمعات الاقتصادية
• نشأت بعد الحرب العالمية الثانية كثير من المنظمات الإقليمية التي تستهدف تنسيق وتوحيد المواصفات والمقاييس بين مجموعة محددة

من الدول ومن أهمها:

• لجنة مواصفات الكومنولث .
• اللجنة الأوروبية لتنسيق المواصفات بين دول السوق الأوربية المشتركة.
• لجنة مواصفات الدول الإسكندنافية.
• المنظمة الأفريقية للمواصفات والمقاييس.
• اتحاد المواصفات لأفريقيا الوسطى.
• المنظمة العربية للتنمية الصناعية والتعدين.
• هيئة المواصفات والمقاييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.

المواصفات القياسية الدولية  International Standards

• زيادة التفاهم الدولي.
• توثيق مجرى التعاون بين الأمم.
• ازدياد حجم الأسواق وتيسير وتنشيط التجارة الدولية.
• المواصفات الدولية إلى مواصفات وطنية، حيث تعتبر بمثابة دعم حيوي للتعاون التقني بين الدول

أهداف المواصفات القياسية

• حماية المستهلك من الأغذية السامة والضارة صحيا.
• حماية المستهلك من الأغذية غير المقبولة أو المغشوشة حتى لو كانت غير ضارة صحيا.
• حماية المستهلك ماديا لضمان حصوله على قيمة ما يدفعه.
• زيادة الثروة القومية عن طريق إرشاد المنتجين إلى أفضل الوسائل التي يجب إتباعها في الإنتاج الأمثل مع خفض التكاليف ورفع الجودة.
• تسهيل العمليات التجارية وقلة المنازعات نظرا لتوفر الاشتراطات وأساليب وطرق الفحص.

الاعتبارات الأساسية عند وضع المواصفات القياسية

• اختيار الخامات والمواد الأولية الملائمة للإنتاج بحيث تكون مطابقة للمواصفات القياسية للدولة مع مراعاة مدى توفرها في الأسواق المحلية.
• توافر المعدات اللازمة لعمليات التصنيع المختلفة.
• دراسة إمكانية التصنيع المحلى والتعرف على الصعوبات التي تواجه تطبيق المواصفات القياسية.
• الوقوف على مدى خبرة العمال القائمين بالتصنيع ومهاراتهم.
• التغيرات التي قد تحدث في مختلف أجزاء المنتج أثناء التشغيل والعمل على تلافى الخطأ وسرعة تلافيه.
• سهولة الاشتراطات اللازمة للإدارة والتشغيل والصيانة والتفتيش الدوري.
• طرق الفحص والاختبار لضمان حسن الأداء وتوافر الأمان.
• الخامات البديلة التي يمكن استعمالها في حالة تعذر الحصول على الخامات المطلوبة.
• شروط تخزين وحفظ الخامات والمواد الأولية.
• إتباع النظام الدولي أيزو للموازين والمقاييس.
• متابعة التطورات الحديثة في التصنيع، وإدخال التعديلات اللازمة التي ترفع من مستوى الجودة .

مجالات وضع المواصفات القياسية

• المواصفات القياسية الأساسية وتشمل
• المواصفات القياسية التطبيقية وتشمل
• الرقابة على جودة المنتجات، المواصفات القياسية للأمن والسلامة، أسس التصميم والتنفيذ للمعدات والتركيبات والصيانة، اشتراطات التخزين والنقل والمناولة.
• طرق إعداد المواصفات القياسية

خصائص ومتطلبات المواصفات القياسية الوطنية

• المواصفات القياسية الوطنية تكون دائما موضع ثقة المنتجين والمستهلكين على السواء
• تمثيل وجهة النظر الحيادية على المستوى الوطني وذلك بإعدادها بواسطة لجان فنية يراعى أن تمثل فيها المصالح الوطنية تمثيلا صادقا
• تشارك الجهات المعنية أيضا في اعتماد المشروع كمواصفة قياسية وذلك من خلال اشتراك ممثلين للجهات المعنية بالتقييس في سلطة الاعتماد وهى أعلى سلطة فى جهاز التقييس.
• تختص المواصفات القياسية الوطنية بتحديد صفات وخواص المنتج النهائي.
• تقدم المواصفات القياسية الوطنية الضمانات اللازمة لتحقيق مستوى عال من الجودة.
• تتمشى مع مثيلاتها من المواصفات الإقليمية والدولية المناظرة.

خطوات إعداد وكتابة المواصفات القياسية الوطنية

• أولويات السلع التي يرون إعداد مواصفات قياسية وطنية لها
• جمع المعلومات حول السلعة، وذلك بالاستعانة بالدراسات المكتبية للمراجع المتخصصة والمواصفات القياسية العربية والدولية.
• تحديد المستويات القياسية للإنتاج والوقوف على المشاكل والصعوبات التي تتعلق بتطبيق المواصفات والتعرف على الإمكانات المعملية والمواصفات المتبعة في الإنتاج.