مفاهيم الجودة وتطورها في مجال التصنيع الغذائي

من تاريخ الى تاريخ مكان الانعقاد الرسوم($ US)
05 يوليو 2026 الرياض $ 3,250 التسجيل
15 نوفمبر 2026 دبي $ 3,000 التسجيل

مفاهيم الجودة وتطورها في مجال التصنيع الغذائي

التعريف

تم تصميم دورة جودة السلامة الغذائية لتقديم محتوي تدريبي مميز فى سلامة الغذاء ومن خلال التعرف على أساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية وسلامة الغذاء وأسباب تلوث الغذاء وحدوث التسمم، وفهم البرامج الإشتراطية الآولية PRPs، وممارسات التصنيع الجيد GMP، والممارسات الصحية الجيدة GHP. وخلال الدورة سيتم التركيز على مفاهيم سلامة الغذاء والهاسب لثقل مهارات المشاركين فى فهم متطلبات نظام الهاسب HACCP “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة” وكيفية إنشاء خطة متكاملة لنظام الهاسب بالاضافة الى إستعراض وشرح متطلبات وبنود نظام سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة القياسية ISO 22000

الأهداف

    • مصادر الخطر الميكروبيولوجية
    • مصادر الخطر الكيميائية
    • غش الأغذية
    • الكائنات المحورة وراثياً والأغذية الحديثة
    • توسع المدن وعلاقته بسلامة الأغذية والتغذية
    • حماية صحة المستهلكين وضمان إتباع الممارسات المنصفة في تجارة الأغذية؛
    • التشجيع على تنسيق جميع أعمال وضع المواصفات الغذائية التي تُنفذها المنظمات الدولية الحكومية أو غير الحكومية؛
    • تحديد الأولويات والشروع في إعداد مشاريع المواصفات والإرشاد إليها بفضل مساعدة المنظمات المناسبة وبالتعاون معها؛
    • إنهاء المواصفات الموضوعة بموجب الفقرة
    • تعديل المواصفات المنشورة، بعد إجراء المسح المناسب في ضوء التطورات.
    • لائحة إجراءات الهيئة تصف بشكل رسمي إجراءات العمل المناسبة لجهاز مشترك بين الحكومات.

منهجية التدريب

تستخدم الدورة مزيجاً من التقنيات التفاعلية والتدريب العملي. كما يتم استخدام  العديد من التمارين الفردية والجماعية ودراسات الحالة وانشطة المحاكاة. كما تشمل الدورة قائمة مرجعية في هندسة الصحه والسلامة الصناعية التي يتمها المشاركين بشكل فردي أثناء تقييم أداء فعالية دوائرهم.

من يجب أن يحضر؟

  • مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
  • أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
  • العاملين فى مصانع الأغذية وشركات الإعاشة
  • الراغبين فى تدريب متقدم في سلامة الغذاء

الخطوط العامة للدورة

تجميع الدستور الغذائي:

  • إعداد المواصفات الغذائية ونشرها في الدستور الغذائي.
  • وضع المواصفات على النحو المقترح.
  • ويتضمن الدستور الغذائي

دليل الإجراءات نموذج المواصفات السلعية الداخلة في الدستور ومحتوى هذه المواصفات

ويقدم النموذج فئات المعلومات التالية:

  • النطاق – بما في ذلك عنوان المواصفات
  • منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية
  • الملوثات؛النظافة والأوزان والمقاييس
  • التوسيم -  بما يتفق مع المواصفات العامة في الدستور لتوسيم الأغذية المعبأة مُقدماً
  • أساليب التحليل وأخذ العينات
  • يتضمن الدستور مواصفات عامة تنطبق بدون تمييز على جميع الأغذية لأنها ليست خاصة بمنتجات بعينها.
  • هيكل الدستور الغذائي
  • المتطلبات العامة
  • المتطلبات العامة (نظافة الأغذية
  • مخلفات المبيدات في الأغذية (نصوص عامة
  • مخلفات المبيدات في الأغذية (الحدود القصوى للمخلفات
  • مخلفات الأدوية البيطرية في الأغذية
  • أغذية للاستخدامات التغذية الخاصة (بما في ذلك أغذية الرضّع والأطفال
  • الفواكه والخضر المجهزة والمجمدة بالتجميد السريع
  • الفواكه والخضر الطازجة
  • عصير الفاكهة
  • الحبوب والبقول (البقوليات) ومشتقاتها والبروتينات النباتية
  • الدهون والزيوت ومشتقاتها
  • الأسماك والمشتقات السمكية
  • اللحوم ومشتقاتها؛ والحساء والمرق
  • السكريات ومشتقات الكاكاو و الشيكولاتة ومنتجات أخرى
  • الألبان ومنتجات الألبان

المبادئ العامة في الدستور الغذائي:

  • تعاريف تُستعمل في الدستور الغذائي
  • مدونة سلوك أخلاقيات التجارة الدولية بالأغذية
  • توسيم الأغذية
  • الإضافات الغذائية – بما في ذلك مواصفات عامة للإضافات الغذائية
  • الملوثات في الأغذية – بما في ذلك مواصفات عامة للملوثات والمواد السامة في الأغذية
  • الأغذية المعاملة بالإشعاع
  • نُظم التفتيش وإصدار الشهادات للواردات والصادرات الغذائية.
  • الإجراءات المتابعة لتستطيع الهيئة إنشاء نوعين من الأجهزة الفرعية:
  • لجان للدستور تتولى وضع مشاريع المواصفات وتعرضها على الهيئة

لجان الموضوعات العامة، وهي تعمل على مجموعة واسعة من الأغذية. ويُشار إلى هذه اللجان أيضاً بأنهااللجان الأُفقية:

  • لجنة المبادئ العامة، تستضيفها فرنسا
  • لجنة توسيم الأغذية، تستضيفها كندا؛لجنة أساليب التحليل وأخذ العينات، تستضيفها المجر
  • لجنة نظافة الأغذية، تستضيفها الولايات المتحدة
  • لجنة مخلفات المبيدات، تستضيفها هولندا
  • لجنة الإضافات الغذائية والملوثات، تستضيفها هولندا
  • لجنة التفتيش وإصدار الشهادات للواردات والصادرات الغذائية، تستضيفها أستراليا
  • لجنة الأغذية والتغذية للاحتياجات التغذوية الخاصة، تستضيفها ألمانيا (وهي تكون لجنة عامة عندما يكون الموضوع هو التغذية
  • لجنة مخلفات العقاقير البيطرية في الأغذية، تستضيفها الولايات المتحدة
  • لجنة نظافة اللحوم والدواجن، تستضيفها نيوزيلندا.

تقييم الأخطار وتقرير المستوى المناسب من حماية صحة الإنسان أو النبات:

  • تقييم يتناسب مع الأوضاع للأخطار التي تتعرض لها حياة أو صحة الإنسان أو الحيوان أو النبات، مع مراعاة أساليب تقييم الأخطار التي أعدتها المنظمات الدولية المختصة بالموضوع.
  • تقييم الأخطار، على البلدان الأعضاء أن تأخذ في الاعتبار الأدلة العلمية المتاحة، وعمليات وطرق الإنتاج المناسبة
  • حماية صحة الإنسان أو النبات، مع مراعاة الجدوى التقنية والاقتصادية لهذه التدابي

المعايير أو الإرشادات والتوصيات الدولية:

  • المعايير والإرشادات والتوصيات التي وضعتها هيئة الدستور الغذائي فيما يتعلق بالمواد المضافة للمواد الغذائية، وأدوية الطب البيطري، ومخلفات مبيدات الآفات، والملوثات، وطرق التحليل وأخذ العينات، والقوانين والإرشادات الخاصة بالممارسات الصحية؛
  • المعايير والإرشادات والتوصيات التي أعدت برعاية المكتب الدولي للأوبئة الحيوانية؛
  • المعايير والإرشادات والتوصيات الدولية التي أعدت برعاية أمانة الاتفاقية الدولية لوقاية النباتات، بالتعاون مع المنظمات الإقليمية التي تعمل في إطار الاتفاقية الدولية لوقاية النباتات

شركتنا حصلت علي الإعتمادات المهنية الدولية هذه:

الكورسات المتعلقة

2026 Training Plan
Alkhobraa Corporate Profile
Laboratory Systems ISO17025 Consulting
Competency Solutions Brochure